餐饮部对客服务效率标准

1、迎宾员引领客人步入包房就坐后，服务员最迟在3分钟内撤口布、筷套、上香巾、问茶水、饮料。如果客人是入座大厅，则在2分钟之内为客人完成以上服务项目。

2、点好菜后，点菜员下单、送单到备餐间的时间不超过3分钟。

3、为客人点完茶后，为客人上茶的时间不得超过3分钟，4-5分钟之内上鲜榨果汁，3分钟之内上无须调制的酒水。

4、客人点菜的全过程服务效率限定时间为3分钟，点完菜后，第一道菜（包括凉菜、卤水类）在15分钟内送到客人桌上，整桌菜45分钟之内出齐。

5、保证宴会的所有菜肴在45分钟之内上完。

6、针对VIP客人，通知启菜后第一道菜须在8分钟之内送到客人桌上，并且每道菜之间的间隔不得超过5分钟。

7、从客人要求结帐到结帐完毕，餐厅结帐时间一般为5分钟。

8、包房客人走后，服务员在45分钟之内，清理台面，并重新布置好。

以上服务效率标准为10人/台；10人以上的台，服务效率标准则可适当放宽。

9、送餐服务：早餐20分钟送至客房，中、晚餐一般在30分钟之内送到客房。

雅 康 食 坊

二00七年十二月二十八日