损耗的管理牵涉了太多的人为疏忽,若损耗不断发生,对卖场的经营将产生不利的后果。对于鲜度要求很严的生鲜商品,损失管理是永恒的题目：损失是果,造成这个果的因是操作和管理流程。作业流程与责任体制若不改善,损失便无法降低,因此生鲜损耗管理体制的建立是十分必要的。 生鲜损耗管理含有两种意义：一种为实质的损耗管理,另一种为贩卖的机会损失。其目的是控制管理各种人为、非人为的各种损失,提高毛利率,增加利润。

关于生鲜采购与损耗控制方法管理

一、损耗的定义

损耗的管理牵涉了太多的人为疏忽，若损耗不断发生，对卖场的经营将产生不利的后果。对于鲜度要求很严的生鲜商品，损失管理是永恒的题目：损失是果，造成这个果的因是操作和管理流程。作业流程与责任体制若不改善，损失便无法降低，因此生鲜损耗管理体制的建立是十分必要的。

生鲜损耗管理含有两种意义：一种为实质的损耗管理，另一种为贩卖的机会损失。其目的是控制管理各种人为、非人为的各种损失，提高毛利率，增加利润。

二、经营理念：

生鲜经营的走向应该为“低毛利率，高回转率，低经营成本”的原则；高成本高毛利率的经营不是超市理想的做法。能够提供全面性、便宜特价品的生鲜日常所需，为顾客节省生活开支，达到顾客满足，一切以顾客为中心的观念，才能得到顾客的支持。但毛利率政策不一定能解决所有问题，还要靠卖场成本控制得当，靠制度化、合理化的运作流程，才不会赔钱。若是成本一直居高不下，就非得提高毛利率来解决问题，那么，卖场迟早会被顾客所抛弃。

A、做好生鲜商品的进、销、存、损四大环节，使生鲜的销售循环更加畅通。 B、利用分级、包装来提高商品化价值（塑造生鲜特性，以提高商品的附加价值）。

C、严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货情形而增加处理成本或供应商负担，并随时掌握

商品资讯与市场行情变动。 D、严格要求订货流程。

三、生鲜采购损耗控制和管理 1、生鲜采购损耗率

1.1、110529-110602生鲜采购数据表，下文统一称为A表

量\额 ÷采购量\额

1.2：依照A表采购数据，商场采购损耗率平均为1.7%；采纳采购部经理提供的经验之谈，根据商场现状结构和采购流程，肉类损耗率应可以适当控制再低幅度，严格把控好各个环节，做好各项工作的监督制度，商场的损失可以得到有效的控制。因天气差异和采购路程较远，经管理人员商量决定，具体规定如下：

1.2.1：规定肉类损耗率为1.5%(单次；以重量核计)，单次发生总量商场最多承担1公斤，超出部分由采购部与供货商协商解决。

1.2.2：规定蔬菜类损耗率为0，按照市场约定的打称法则进行过秤。 1.2.3：其它商品采购量要求100%准确。 2、生鲜采购管理

2.1：认真做好供货商的监督工作，跟踪商品质量和重量等若干问题；热爱本职工作，为公司营造更

多更大的利润。

2.2：仔细检查每一次采购质量商品和总结每一次的存在问题，发现问题应该及时解决，积极控制损

耗，让采购工作更加完善。