食品安全检测相关基础知识2

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快速检测技术
快速检测技术与仪器分析技术共同构成食品安全 检测技术体系。 1、以免疫检测为主的快速检测技术成为食品安全监管 中的主要应用技术 2、便携式、高集成度的快速检测装备是食品安全快速 检测技术研发重点 3、以芯片技术为代表的新型高通量快速检测技术发展 迅速
免疫分析技术
原理 基于抗原、抗体的特异性识别和结合反应的分析方法，通过 对抗原或抗体进行标记(酶、荧光物质、放射性同位素标记等)， 利用标记物的信号放大作用,与现代测试技术相结合，对样品中特 定的目标物进行定性定量检测。 ?方法建立：半抗原合成 方法建立 人工抗原合成 样本前处理方法 抗体制备 方法评价
特点 特异性强、灵敏度高 方便快捷、分析容量大、检测成本低 可提供系列化的产品以及技术，产品可以商业化。
放射免疫分析 免 疫 分 析 检 测 技 术 酶联免疫分析 荧光免疫分析 免疫传感器 膜载体免疫分析 仿生免疫分析 流动注射免疫分析 免疫-PCR技术 蛋白质芯片技术 免疫新技术 传统免疫分析技术
免疫分析检测技术
酶联免疫分析技术（ELISA）
抗原抗体特异识别反应与酶的催化放大作用相结 合，酶的相应底物呈颜色反应，颜色深浅与待测标本 含量成比例，标准曲线定量。
样品前处理技术
液液萃取 ? 固相萃取技术(SPE) ? 固相微萃取技术(SPME) ? 液相微萃取技术（LPME） ? 快速溶剂萃取技术(ASE) ? 基质固相分散萃取技术(MSPDE) ? 超临界流体萃取技术(SFE) ? 亚临界水萃取技术（SWE）
食品微生物检测技术
一、相关食品国家标准 二、食品微生物常规检验内容与步骤 三、菌落总数检验 四、大肠菌群检验 五、病原菌检验
一、相关食品质量标准
GB 16322— 1996】 植物蛋白饮料卫生标准【GB 16322—1996
3.3 微生物指标 微生物指标罐装植物蛋白质饮料应符合商业无菌，其他包装应 符合表2的规定。 表2 罐装植物蛋白质饮料微生物指标。
项 目 菌落总数（个/mL）≤ 大肠菌群（个/100mL） ≤ 致病菌（系指肠道致病菌及致病性 球菌） 霉菌、酵母（个/mL）≤
指 标 100 3 不得检出 20
二、食品微生物常规检验内容与步骤
样品
感官观察
菌落总数
大肠菌群
病原菌检验
三、菌落总数检验
四、大肠菌群检验
1. 1.大肠菌群概念 大肠菌群系指一群在37度能发酵乳糖、产酸、产气、需 氧和兼性厌氧的革兰氏阴性的无芽胞杆菌。 从种类上讲，大肠菌举包括许多生化及血清学特性均很 不相同的