2004-2005(1)学年食品02级食品工程原理考试参考答案

一、 填空题（每空1分，共20分）

1、（运动粘度）

2、 前置真空、起始压力

3、（减小）、（减小）

4、（减小）、（增大）、（增大）、（增大）

5、（全开式、半开式、封闭式）

6、焓值

7、（浮头补偿、补偿圈补偿、U形管补偿）

二、名词解释（每题3分，共15分）

1、 灰体：能够部分吸收所有波长的辐射能，且吸收率均相等的物体。

2、 温度梯度 ：就是一个在等温面法线上，向着温度增加方向的矢量，表示

该点温度变化的剧烈程度

3、 余隙：在气体压缩时，由于防止压缩机活塞在排气终了时碰撞气缸盖，活

塞的极限位置与气缸盖之间必须留有一定的空隙，即余隙。

4、 分子密度：每单位体积内分子的平均数目。

5、 球形度：等体积的球体的表面积和颗粒表面积之比。

三、简答题（共6题，共44分）

1、（6分）答：其物理意义是，某物质沿其热传导方向每单位长度上，温度降

分落1K时，每单位与传热方向垂直的面积上，(1)单位时间所能通过的热量。

2、（6分）答：（1）机械损失，即由于各部件的摩擦而引起的机械能损失。

（2）水力损失，在泵内，流体的流速大小和方向都要发生改变，并发生冲击，从而造成机械能损失。

（3）容积损失，泵内排液侧的液体，在压出排出管之前，由于动件与泵壳之间的间隙，以及活门关闭不严等原因所引起的能量的损失。

3、（6分）每一级压缩比小了。采用中间冷却，温度降低了。所耗功少了。

4、（6分）设流体在进口处为均匀流，最初只是与管壁接触的流体，其速度突然下降为零。在粘性的影响下，边界层的厚度将随着远离进口而逐渐增大。在离进口一定距离之后，管壁已形成的边界层就在管的轴心处重合，并且此后就占据着整个管子截面，成为完全发展的边界层。若发展完全的流动开始之时，边界层仍是层流边界层，则管内流动保持为层流，若此时已为湍流，则管内流动将保持为湍流。

5、（10分）答：（1）自然对流阶段：温差小，无明显沸腾现象，但有液体自

然对流运动。特点是传热膜系数和热流密度均小，且随温差增大而缓慢增加。

（2）泡核沸腾阶段：液体开始产生汽泡沸腾，传热膜系数和热流密度均随温差增大而迅速升高。

（3）膜状沸腾阶段：此时汽化核心过多而连接成不稳定汽膜，当温差增大时，传热膜系数和热流密度反而都会下降。