菜单设计与制作复习提纲
菜单制作与设计复习提纲
菜单制作与设计复习提纲
一、填空题
1的顾客需求以及餐饮企业经营能力等各种因素，使参加宴席的客人能得到最佳的物质和精神享受。
2小、营养成分、服务速度、烹制方法等方面都会有较大的区别。
3
4程度、宴席摆设来划分。
5是餐饮企业饮食产品销售种类和价格的一览表和说明书，是餐饮经营与管理的关键和基础，是餐饮经营的中心环节，直接影响餐饮企业的经营成效。
67搭配、富于变化。
8
9习惯由集餐趋向分餐。
10、不同的年龄的人对菜肴也有不同的要求，的菜肴；而青年人则偏爱香脆酥松的菜肴。男人较喜欢辣香咸的菜肴；女人则较喜欢酸甜菜肴及甜品。
11、我国人民的食俗还有之说。
12、《黄帝内经》上说得好：以补精益气。”
13单使用时间的长短划分可分为固定式菜单、变动性菜单、周期性菜单。
14等。
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16、组成。
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二、不定项选择题
1．不属于面点配置原则的是( D )。
A．与宴席档次相符
B．与宴席的形式相适应
C．考虑季节性和节日性
D．考虑营养性
2．下列描述中，不属于即时性宴席菜单优点的是( C )。
A．灵活性强，能迅速适应市场需求的变化
B．减少员工工作的单调感，有助于调动员工的积极性
C．菜单的设计编排与印制费用较固定性宴席菜单低
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