2013年食品安全管理员培训试题

单位： 姓名： 得分：

一、填空题 （每空1分，共45分）

1、《中华人民共和国食品安全法》是由中华人民共和国第 十一 届全国人民代表大会常务委员会第 七 次会议通过，自2009年6月1日起施行。

2、《食品安全法》第四章第三十二条中规定：食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强职工食品安全知识的培训，配备 专职或兼职 食品安全管理人员。

3、食品经营者采购食品，应当查验供货者的 许可证 、 营业执照 和食品合格的证明文件。

4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于

5、《食品安全法》规定患有 痢疾 、伤寒、 病毒性肝炎 等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

6、冷拼间要求应达到"五专”即： 专人 、 专室 、 专用工具 、专用消毒设备、

7、采购餐饮原料时应索取 食品卫生许可证、 卫生检验许可证 、 检疫合格证 等。

8、生熟食品的加工工具及容器应并有明显的。

9、餐具消毒的两种方法有 除渣—洗涤—消毒—清洗 的过程进行。

10、配送集体用餐及重要接待活动时应留样食品应按消毒后的密闭专用容器，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 100 克。

11、预防细菌性食品中毒，应根据防止食品受到、 杀灭病原菌 三项基本原则采取措施，其主要关键点是 避免污染 、

、、、。

12、《食品安全法实施条例》第四章第三十一条规定：餐饮服务提供者在制作加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质 或 其他感观形状异常 的，不得加工或者使用。

13、《食品安全法实施条例》第七章第四十三条规定：发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起 2 小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

14、根据《中华人民共和国刑法修正案（八）》第二十四条规定：将刑法第一百四十三条修改为：“生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食品中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处 三年以下有期徒刑或者 拘役 ，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处 三年以上七年以下 有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处 七年以上 有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或者没收财产。”

15、消毒后的餐饮具要 自然滤干 或 烘干、不应用 手巾、 餐巾 擦干、以避免受到 。

二、单项选择（每题2分，共30分）

1. 食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性