维持人体健康最基本的维生素,有关方面的知识!

脂溶性维生素和水溶性维生素

Vitamins

基本要求

维生素是维持人类正常代谢机能所必需的一类物质，其作用是维持调节机体的新陈代谢，人类对维生素的需求很小，但是人类自身不能合成维生素，须靠食物供给。一般从食物中摄取的维生素足以维持所需，而且过量的服用，可导致不良反应，甚至疾病。现在已知绝大多数维生素是酶的辅基或辅酶的组成成分。在体内维生素以辅酶或辅基的形式参与各种酶促反应。在某些生理过程或发生病理变化以及营养不良等情况下，可导致维生素缺乏症。维生素具有高度的结构特异性，其结构略有变化，则其活性有较大的变化。多数情况下其活性都将失去。

维生素的分类方法现有的教科书基本沿用溶解度法这一传统的分类方法，即将维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。

脂溶性维生素主要有维生素A（Vitamin A）、维生素D（Vitamin D）、维生素E（Vitamin E）和维生素K（Vitamin K）。水溶性维生素包括维生素B1（Vitamin B1）、维生素B2（Vitamin B2）、维生素B6（Vitamin B6）、维生素PP（Vitamin PP）、维生素C（Vitamin C）、维生素B12（Vitamin B12）、叶酸(Folic Acid )、生物素(Biotin)和泛酸(Pantothenic Acid)。

VitaminA为一系列类化合物，主要源于深海的鱼肝中的VitaminA1和来自于淡水鱼肝中的VitaminA2以及VitaminA1的5个含有顺式双键的异构体。人类VitaminA的供给主要源于动物性食品，植物性食品只能提供VitaminA源，即各种胡罗卜素。但其在人体内的转化率极低。VitaminA2和VitaminA1的顺式异构体的活性多低于反式体的VitaminA1,其活性一般为反式体的30~70%。因此，VitaminA的质量控制采用生物活性法，而不用通常的化学法。VitaminA 的结构专属性很强，侧链上的4个双键必须与环内双键共轭，否则，将失去生物活性。另外，将分子中的共轭双键氢化或部分氢化和在环内增加双键，或增长或缩短脂肪链其活性也降低。但其分子中的伯醇羟基酯化或氧化成醛，活性不改变。若氧化为酸时其活性降低，但有一定抗肿瘤活性。VitaminA在有光照、加热等提供能量的情况下，可与空气中氧作用而被氧化。与弱氧化剂也被氧化。

维生素D为一类抗佝偻病的维生素，具有调节钙、磷代谢及促成骨作用。其基本结构为甾醇衍生物，有10种以上。主要有代表性的是VitaminD2和VitaminD3，他们可通过相应VitaminD源，经光照得到。VitaminD分子中均含有相同的有19碳原子组成的环状结构，3位上带有羟基及特有的共轭三系结构，所不同的是17位上的脂肪链。而17位上的脂肪链中C22-24的部分结构与VitaminD活性密切相关，其饱和侧链C22-24上无取代基时，活性最高，在24位引入甲基或乙基，其活性分别降低1/2或1/4，当17位侧链为羟基或在24位引入羧基时，活性消失。VitaminD的3位羟基应为游离若被成在体内不易水解的酯或成醚其活性消失。3-羟基被巯基取代活性也消失。VitaminD 在光照或与某些金属离子接触时结构可发生变化而失去活性。VitaminD在体内必须被代谢为活性VitaminD形式，即25-羟基和1，25-二羟基型VitaminD。才显其生物活性。