食用香精香料的现状及发展趋势

摘要：从香精香料的来源、分类、应用、国内外香精香料的发展对比以及香精香料的分析方法等方面对香精香料的现状及发展趋势和香精香料行业标准作了系统地阐述。

关键词：香精香料; 应用; 发展; 差异; 分析方法

香料是从带香物质中提取或以人工合成方法得到的致香物质的总称, 我国香料的使用历史十分悠久, 但它在现代食品、日用化工及制药等领域的应用却是在20 世纪50 年代开始兴起并逐步发展起来的。到如今已具有相当规模。 根据香料来源, 可将其分为天然香料和合成香料两大类。目前已知的天然香料有3000 多种,所谓天然香料是指从各种天然植物的花果叶茎根皮或动物的分泌物中提取出来的致香物质。而合成香料更是多达7000 余种, 并且新的品种还在不断涌现。“香精”是将多种香料按照一定的比例和工艺, 经调配而得到的具有一定香型的香料混合物。香精按其溶剂性质可分为水质香精、油质香精、乳化香精和粉末香精等, 而微胶囊香精也正在科研开发当中, 在我国食品市场上尚很少见到[2]。

1 、我国香精香料的应用

目前我国的食用香精香料的应用非常广泛,饮料冷饮占据一大部分市场, 奶饮料市场中水质香精的应用也更加广泛, 随着花色奶的科研创新,香精的用量将进一步增大, 并且为了克服水质香精易挥发、留香时间短的问题, 一些油质香精已在奶类食品中得到很好的应用。而油质香精主要应用于糖果、饼干、糕点等烘烤食品中, 这主要是由于油质香精耐高温、留香时间长的原因。几乎可以毫不夸张的说:“在我们所有的深加工食品中, 都可以看到香精的影子。”随着食品工业的发展和食品科技的进步, 调味香精市场将会越来越大。

当前调味香精主要用于三类食品: 肉类加工食品、调味品、复合调味料、素食汤料、休闲食品、冷冻调理食品等。受利益的驱使, 更多的香精公司都在往调味香精方面发展, 领域不断向深处发展,适合市场的新产品不断涌现, 并且逐渐形成一个公司有各自独创的风味领域。

2 、我国香精香料与外国香精香料的发展差异

国外香精香料现状

全球著名的香料跨国公司有: 美国的IFF、瑞士的奇华顿( Givaudan) 和芬美益( Firmenich) 、英国的Quest 和BBA( BushBook Allen) 、日本的高砂( Takasago)和长谷川( Hasegawa) 、馨森和德威龙等。世界八大香料公司占有世界2/3 的市场份额, 其它数百个公司的业务构成了剩下的1/3。世界香料工业在20世纪80 年代还是一个高度分散的工业, 但随着世界香料工业集团的合并和重组, 这些跨国公司的销售额都大为提高, 并且都更加重视科研创新。每年的科研创新的费用都是其销售额的5%到10%[5]。

国内香精香料现状

目前我国香精香料公司正处于一个非常年轻并快速增长的阶段, 主要存在的问题有: ①产品品种少。世界上已知的合成香料有7000 多种, 我国由于科研开发不足, 生产的只有1000 多种。②生产水平低, 工艺改造缓慢, 科研开发不