试论中西饮食文化的差异

第12卷 第6期

天津职业院校联合学报JournalofTianjinVocationalInstitutesNO.6Vo.l12试论中西饮食文化的差异

张洪萍

(北京工商大学,北京市 100070)

摘 要: 从跨文化角度对中西饮食文化进行对比研究。饮食文化差异是跨文化交际中影响交际结果的因素之

一。了解中西饮食文化的差异与不同,理解其深刻的文化内涵,探究其文化底蕴,促进文化的进一步交流、互补与兼容。

关键词: 中西饮食文化;差异;交流;内涵

中图分类号:G112 文献标识码:A 文章编号:1673-582X(2010)06-0119-03

饮食文化是跨文化交际中非语言文化的重要组成部分之一,也是文化和哲学思想的具体表现。不同的菜肴体现了不同地域的风土人情,也蕴藏着不同的文化内涵。了解中西方饮食文化中的差异和其渊源,对于外语学习者来讲,不仅能增加对所学语言文化的理解,更能提高跨文化交际的效果,避免因为不恰当的方式或行为造成误解和交际障碍。这里从饮食目的、烹调方法、哲学内涵等几个方面阐述中西方饮食文化的差异,以增进了解,促进交流。

一.饮食目的不同

中国人注重味道,把追求美味奉为进食的首要目的。民间有句俗话: 民以食为天,食以味为先 。虽然人们在赞誉美食时,总爱说 色香味俱佳 ,但那是由于我们感受色香味的感觉器官 眼、鼻、口 的上下排列顺序如此。人们内心之于 色、香、味 ,从来都是 味 字 挂帅 的。中国人很久以前就将饮食中的品 味 提高到一个很重要的位置。作家周作人曾经说过,我们的 喝茶,确是在喝清茶,在鉴赏其色与香与味,意未必在止渴,自然更不在果腹了 。在中国,吃饭主要讲究味道,而不重在营养。例如,少量肉丝与大量蔬菜单炒或与几种蔬菜合炒,真正的蛋白质摄入的很少,大量的是植物纤维,但确是配置各种味道的广阔天地。

中国人重视味道,也反映在日常言谈之中,如家庭宴客,一俟主要菜肴端上台面,主人常常自谦地说: 菜烧得不好,不一定合您的口味,您多包涵吧! 他绝不会说: 菜的营养价值不高,卡路里(calorie)不够。

由于中西哲学思想的不同,西方人于饮食重科学,重科学即讲求营养,故西方饮食以营养为最高准则。在西方人看来,如果一道菜或主食尽管味道不错,但营养价值不高,其意义是不大的。西方人进食有如为一生物的机器添加燃料,特别讲究食物的营养成分,注重蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜,卡路里的供给是否恰到好处,以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收,有无其他副作用。这些问题都是烹调中的大学问,而菜肴的色、香、味如何,则是次一等的要求。

中国五味调和的烹调术旨在追求美味,其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻,都会破坏菜肴的营养成分。西方烹调虽亦追求美味,但同时总不忘 营养 这一大前提,一味舍营养而求美味是他们所不取的。尤其是20世纪60年代出现的现代烹调思潮,特别强调养生、减肥,从而追求清淡少油,强调采用新鲜原料,强调在烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道,所以蔬菜基本上都是生吃。所以说西方饮食之重营养是带有普遍性的。

二.烹调方法不同

不同的饮食目的必然导致不同的烹调方法。为了保证有足够的热量和营养,西方食品在制作方法上注重团块性和实在性。烹调上以 煮(boiling) 、 煎(pan-frying) 、 炸(deep-frying) 为主,就是用大块的肉,直接放入水或油中,尽管也加入一些调味品,但由于肉块太大,难以使味道完全进入肉的内部,加工出来的成品仍为原料本身的味道。为了强调饮食的科学与营养,烹调的全过程严格按照已定的制式科学规范地行事,牛排的味道从纽约到旧金山毫无收稿日期:2010-03-22

作者简介:张洪萍(1964-),女,天津人,毕业于天津师范大学外语系,现为北京工商大学外语学院副教授。