卫生标准操作程序
卫生标准操作程序
1 目的
为规范卫生操作，特拟此操作程序。
2 适用范围
适用产品实现的全过程
3 卫生标准操作程序内容
3.1 食品接触表面卫生控制程序
3.1.1 生产设备及器具应采用无毒无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料（如不锈钢，便于拆卸，易清洗消毒）。设备不应安装在紧帖墙面的死角，应装在让机器里面与四周有足够的空间来作清洁和卫生工作。器具应平滑、无坑洞、易清洗。在更换设备或采购新的设备时，须将清洗因素考虑在内。
3.1.2 一切直接接触产品的器具和设备表面都要进行有效的清洗消毒，每天开工前，各班组负责人应对加工所需的一切设备、器具进行对照卫生检查标准进行评价，若卫生条件不符合，并重新清洗消毒，否则不能进行生产。加工过程中，手、工器具必须按规定的清洗要求和频率惊醒操作，由各班组负责人进行监督指导，认真填写洗手消毒记录表及工器具的清洗消毒记录表。若器具、手被污染（如落地）应随时清洗、消毒。
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