l粮油加工学
粮食加工学
Starch Chemistry and Technology
一、教学目的
通过本课程的学习，使学生获得粮食加工与转化必要的基本理论、基本知识和基本技能，了解粮食加工与转化工业发展的概况，为毕业后从事粮食及相关行业工作打下一定的基础。
二、教学内容、教学目标及学时分配
第一章 绪论（讲课2学时）
通过本章学习，了解我国粮食加工工业的概况，认识粮食加工与转化在我国农产品加工及相关产业中的地位和重要性，明确本课程的学习目的。
1. 我国粮食工业的起步与发展历程；
2. 粮食深加工与转化的现状和发展趋势；
3. 本课程学习的目标和任务。
第二章 稻谷制米（讲课8学时）
本章的重点是稻谷制米工艺，要掌握稻谷制米的工艺原理、工艺流程、主要工艺操作规程和工艺参数。掌握稻谷制米的工艺技术要点。
1. 稻谷的清理；
2. 砻谷及砻下物分离；
3. 碾米；
4. 成品及副产物的整理。
第三章 稻谷精深加工（讲课2学时）
通过本章学习，认识了解国内外稻谷精深加工状况，认识到稻谷深加工开发利用的潜力。
1. 蒸煮谷的加工；
2. 免淘洗米加工。
第四章 小麦制粉（讲课10学时）
本章的重点是小麦制粉工艺，要掌握小麦制粉的工艺原理、工艺流程、主要工艺操作规程和工艺参数。掌握小麦制粉的工艺技术要点。
1. 小麦工艺品质；
2. 小麦清理流程；
3. 小麦制粉工艺；
4. 面粉成品处理
第五章 淀粉提取工艺（讲课9学时）
本章的重点是玉米淀粉提取工艺，要掌握淀粉提取的工艺原理、工艺流程、主要工艺操作规程和工艺参数。掌握小麦、豆类、薯类和部分野生植物中淀粉提取的工艺技术要点。
1. 玉米淀粉提取工艺；
2. 小麦淀粉提取工艺；
3. 薯类淀粉提取工艺；
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