食堂运营方案
根据市场调查与了解，目前大多数单位食堂运行采取下列几种模式对外托管或承包：
1办托管式：单位管理食堂厨师的福利、考核、饮食原材料及采购、日常餐饮的原材料制作。此模式对单位食堂专门设有管理机构/人员，且用餐人数50-80人的单位比较合适，它有利于食堂财务管理和饮食质量保证，但不便食堂成本控制，比较容易造成浪费。
2.全托管模式：食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保，其他管理费用及利润定额包干。饮食制作由托管单位灵活安排，使用原材料由单位自己采购。人员工资、福利由单位负责，食堂日常支出的费用（副食采购）按零时情况定期划拨，定期接受审查审核。此模式比较适合未设单位食堂主管理机构/人员的，切用餐人数50人一下的，有利于减轻单位后勤负担和成本控制，便于从繁琐的事情中解脱，但不便于饮食质量的控制。
3.承包模式：食堂整体承包，承包单位自主运行管理，自身单位不参加管理和不直接补贴费用，单位免费提供厨房、餐厅、厨房设备，有条件者提供免费宿舍、水电燃气等，除支付承包者工资及收回标准费用其他日常食堂费用由承包自身承担。此模式适合就餐人数100人以上且就餐人数比较稳定的单位，它有利于彻底减轻单位的后勤负担，但不利于保证饮食质量
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