题 第五章 葡萄酒的发酵工艺
思考题
地域气候对葡萄生长和品质有什么影响？ 适合种植酿酒葡萄的土壤有那些类型？ 葡萄中的主要成分对产品有什么影响？ 主要的酿酒葡萄有那些品种？讲出主要的酿 酒特性。 提高原料含糖量的方法有哪些？给予评价。 降酸方法有那些？各有什么优缺点？ 葡萄汁(酒)增酸的规定有哪些？ 增酸、降酸、加糖的时间？
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