北海道中种法
A：
高筋粉300 g
細砂糖9 g
速溶酵母1.8 g
天然酵素1.5 g 【没加】
鲜奶96 g
动物性鲜奶油84 g
蛋白21 g
黄油6 g
B：
蛋白24 g
細砂糖45g
鹽3.6 g
速溶酵母1.2 g
奶粉18 g
C：
黄油6g
制作：1.将A料放入面包机内打至卷起阶段即可，发酵2.5到3个小时，【我室温发了30分钟
冷藏发酵18个小时】
2.将发好的A料+B料打至有Q性，加入黄油继续揉至光滑有薄膜。
3.如果室温下发酵中种的话延续发酵10分钟【我用了冷藏发酵中种，所以延续发酵30分钟】
如果你的中种是在室温下发酵的，那加上主面团以后揉到完全阶段，然后延续发酵10分
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终于可以发图了,,, 中种冷藏法之北海道牛奶吐司 终于可以发图了,,, 说起这中种法,我觉得就好像我们中药里的药 引,可以起到“引药归经、增强疗效”的作用...
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用面包机做出柔软的中种北海道牛奶吐司材料: 中种面团——高筋面粉 300 克 ...1、做吐司。如果用中种法来做,那就是先用面包机揉面、进行基础发酵。然 后...
