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餐饮空间设计教案

教学内容

第二章

餐厅空间设计的基本原则

一、满足实用功能的需求 二、满足精神功能的要求 三、满足技术功能的要求 四、具有独特个性的要求 五、满足顾客目标导向的要求 六

、满足适应性的要求 七、满足经济的要求 八、满足销售餐饮产品功能 九、满足制作餐饮产品功能

一、

满足实用功能的需求

不论餐厅空间是什么形态、什么类型、经营什么餐饮，不管他的文化背景如 何、体现什么文化品位，所划分的空间的大小、空间的形式、空间的组合方式， 都必须从功能出发，注重餐厅空间设计的合理性。

餐厅是生产产品和销售产品的一个复杂的综合体， 有满足产品销售的餐厅大 厅，有满足产品生产的厨房，有招揽客人的门面，还有其他配套的服务设施，如 卫生间、储藏间、机房、更衣室等。所以餐厅设计的格局大体上分为外观设计、 室内设计、厨房设计三大部分。

1.餐厅外观设计 餐厅外观设计 餐厅的店面是最好的广告， 它体现餐厅的主题思想， 也是给顾客的第一印象， 主要作用是招引顾客，让顾客留有记忆，从而使餐厅形成品牌。所以外观是浓缩 的文化，对它的设计也显得非常重要。

餐饮空间设计教案

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