餐饮空间设计教案
教学内容
快餐文化起源于 20 世纪工业发达的美国，它把餐饮文化与工业文化的理念 有机地结合在一起。快餐文化的诞生，是为适应人们快节奏的生活，人们需要它 来提高生活和工作的效率。机械化的生产、标准化的服务、统一的快餐形象、大 批量的生产方式、经济实惠、服务快速、一样的品质是快餐文化明显的特色。
小吃文化的精品意识、品牌意识、竞争意识和开拓意识，是小吃店品牌化的 精华所在，是小吃店能够迅速发展，影响日益扩大的精神动力，也是很多人对小 吃文化疯狂追求的原因。从小吃中，可以看到各种地方文化，交融的民族特征， 形形色色的小吃文化，它布满大街小巷。我们最常见的从事便餐、面食、点心等 销售的店面都属于小食店的范畴。 小食店还以单项特色的餐饮文化形式出现， 如； 点心店、饺子店、包子店、豆浆店等。
饮料店业是指专营饮料的场所，主要有咖啡店、茶楼、水果店、巧克力店、 冷饮店等
按照餐厅空间的规模大小分类: 1.小型餐厅：一般为 100 ㎡以内的餐厅空间。这类空间功能比较简 单，主要着 重于室内气氛的营造。 2.中型餐厅：一般为 100--500 ㎡得餐厅空间。 3.大型餐厅：500 ㎡以上的餐厅空间。
中型和大型餐厅的空间功能比较复杂，除了加强环境气氛的营造之外，还要 进行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。
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