《食品安全管理制度示范文本》---(三)防止交叉污染
食品,安全,管理
《食品安全管理制度示范文本》---(三)防止交叉污染
3防止交叉污染
3.1工厂和车间的设计、布局
3.1.1工厂和车间在设计和改造前与有关部门和专家进行探讨，
做到加工工艺布局合理，厂区内外没有污染源。
3.1.2做到物理隔离：
a.加工：加工工序或生熟之间完全隔离；
b.贮存：原料、辅料、包装物、成品分开存放；
c.人流、物流、水流：从高清洁区流向低清洁区，加工车间分别
设立员工通道和货物通道，并做出明显标识。
d.清洗消毒间和加工车间分开。
e.用于食品加工的所有加工器具和设备的材料易于清洗消毒。
3.2人员卫生管理
3.2.1工作服
a.员工进入车间必须穿好工作服，参观人员进入生产区必须穿好
专用工作服，维修人员进入加工区也必须穿好工作服，并要求服
装干净整洁，要遮盖住自己的衣服。
b.员工不允许穿着工作服出车间及进入厕所，上厕所之前要将工
作服换掉。
c.低清洁区的员工不允许进行高清洁区，如需进入需更换干净的
工作服后方可进入。
3.2.2帽子
a.所有人员进入生产加工区，必须戴好工作帽。
b.必须将头发罩在帽子里，保证头发不外露。
c.帽子要经常清洗，保持清洁卫生。
3.2.3工作鞋
a.员工进入加工车间必须穿好工作鞋，不允许穿便鞋进入车间。
b.保持工作鞋清洁卫生。
c.进入车间必须经过加有消毒液的消毒池，品管品控部负责检查消毒池消毒液的浓度。
3.2.4员工个人卫生
a.男员工不留长发，不允许蓄胡须。
b.女员工不应涂口红，不化浓妆，不允许戴假睫毛，不允许搽带
有浓烈气味的香水。
c.所有员工不允许留长指甲，女员工不应涂指甲油，不应戴假指
甲。
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