啤酒厂麦汁过滤方法

第三节 麦芽汁过滤

一、过滤的目的

糖化结束后,应尽快地把麦汁和麦糟分开,以得到清亮和较高收得率的麦汁,避免影响半成品麦汁的色香味。因为麦糟中含有的多酚物质,浸渍时间长,会给麦汁带来不良的苦涩味和麦皮味,麦皮中的色素浸渍时间长,会增加麦汁的色泽,微小的蛋白质颗粒,可破坏泡沫的持久性。 麦芽汁过滤分为两个阶段:首先对糖化醪过滤得到头号麦汁;其次对麦糟进行洗涤,用78~80℃的热水分2~3次将吸附在麦糟中的可溶性浸出物洗出,得到二滤和三滤洗涤麦汁。

二、麦汁过滤方法

(一)过滤槽法

过滤槽既是最古老的又是应用最普遍的一种麦汁过滤设备。是一园柱形容器,槽底装有开孔的筛板,过滤筛板即可支撑麦糟,又可构成过滤介质,醪液的液柱高度1.5~2.0m,以此作为静压力实现过滤。

1.过滤槽法的过滤原理及影响因素

利用过滤槽过滤麦芽汁,与其它过滤过程相同,筛分、滤层效应和深层过滤效应综合进行,其过滤速度受以下各种因素的影响。

(1)穿过滤层的压差

指麦汁表面与滤板之间的压力差。压差大,过滤的推动力大,滤速快。

(2)滤层厚度

滤层厚,相对过滤阻力增大,滤速降低。它与投料量、过滤面积、麦芽粉碎的方法及粉碎度有关。

(3)滤层的渗透性

麦汁渗透性与原料组成、粉碎方式、粉碎度及糖化方法有关。渗透性小,阻力大,会影响过滤速度。

(4)麦汁粘度

麦汁粘度与麦芽溶解情况、醪液浓度及糖化温度有关。麦芽溶解不良,胚乳细胞壁的β-葡聚糖、戊聚糖分解不完全,醪液粘度大。温度低、浓度高,粘度亦大。如过大会造成过滤困难。

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