厨房各部工作流程表

出品部行政总厨每日工作流程表 姓名:滕乐春 时间 8:45—8:55 8:55—9:10 打卡上班 岗位:出品部行政总厨 工作内容 检查人:集团厨务总监 备注 准时(上市场除外)

点名、早例会 亲自参加(特殊除外) 进入日常出品部各项检查各区域各种问题及时通知 9:15—10:00 整改并做记录 10:00—10:20 早餐 10:20—11:00 巡查各部门餐前工作及摆档工作 11:10—13: 巡查各区出品情况,及时处理各种问题并认真做好 30 记录 13:30—13:50 经理餐,总结研究午餐情况 14:00—14:30 餐后总结会,各部门主管参加 14:30—15:40 休息及各部门培训 15:40—16:00 职工餐检查 16:10—16:20 大例会对午餐中出现问题公示,警示大家 16:20—17:10 察看厨房各部门备料加工摆档等工作 17:30—20:30 监督检查晚餐出品情况,审申购单 20:30—21:00 经理餐,总结研究晚餐情况 21:00—21:30 晚间会议,分析当日工作问题 21:30 点评今日各区情况检查各部门工作 亲自主持(特殊例外) 打卡下班 同厨师长、主管一起 认真处理、分析 亲自主持或厨师长主持 按计划进行

总厨每日必须经线路:展档、后院、员工餐厅、洗碗间、青菜间、杀鱼间、明档、海鲜池、 展档、二级库、面食间、设备房、冷库、宴会预定、验货处

厨房各部工作流程表

出品部行政总厨每日工作流程表

总厨每日必须经线路:展档、后院、员工餐厅、洗碗间、青菜间、杀鱼间、明档、海鲜池、展档、二级库、面食间、设备房、冷库、宴会预定、验货处

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