萝卜温胃润肺 不同做法不同滋味

萝卜虽是贫民菜,但是确拥有着脱凡不俗的品味。萝卜久炖煨香,不同部位,滋味不一样。

萝卜温胃润肺 不同做法不同滋味

将萝卜切条晒干,再以红辣椒、黄豆、花生米、食盐、花椒、八角、料酒拌之,装瓷坛里焖些时间,再放在太阳下暴晒些日子,就是一道风味诱人的小菜。这时的萝卜条,膨胀的透亮中是青白相间红黄相衬,是触目多彩满眼缤纷,给人晶莹之诗情温润之画意,即使用于酒席也别种风情,颇多清爽亦让人食欲大增。

腌萝卜条以南方为佳。我在浙江读书时,总喜欢星期天上街买这种萝卜条,回来后,寝室的同学就你争我抢,有时还会配几个荤菜弄几两小酒,傍晚或是月夜,就摆在寝室门口那绿荫掩映的小桌上,在夕阳西下或是月上柳梢时小酌一番。这时,是一片碰杯中朗朗的笑声和咀嚼萝卜条时那清脆的声音,那甜甜辣辣的味道,那晚霞如锦的绚烂,那弯月如玉的晶莹,总让人沉浸诗意,总让人魂飞魄舞,也让人浑身通泰回味无穷。

我老家人喜欢在冬天里吃萝卜块儿炖排骨或是萝卜炖豆腐。这时排骨、豆腐其次,萝卜首位。萝卜有小人参之称,有通气温胃和润肺利肠健体之功。李时珍就说萝卜是“可菹可酱,可豉可醋,可糖可腊,可汤可饭,乃蔬中之最有利益者。”因而,炖萝卜不仅是一道美味儿,还有着保健之益。这炖萝卜入口时青气里夹着香郁,齿之时绵软里有着韧劲儿,至舌中部又满是润滑之息。炖萝卜可因人而异放入不同的作料,可清淡,也可厚重。我喜厚重之味儿,多以茴香、花椒、辣椒、大葱、姜片和蒜瓣儿佐之。这般炖来,那味道自然香辣而厚重,很适宜漫天飞雪天时吃。一碗米饭,一碗萝卜炖排骨,能让我浑身都热气腾腾而驱尽寒冷,心满意足中不免会想起郑板桥的“青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶”的对联来。

在贫困的年代,人们总是把萝卜当水果生吃。萝卜的不同部位,有不同的滋味儿。靠近叶子的地方忒辣,不同于辣椒的辣,是湿淋淋舌尖发麻的辣。中间青白过渡的地方,味道最好,是青丝丝的甜味儿,甜得诱人,且汁液最多如梨子一般。根部则特别耐嚼。萝卜又名莱菔、水萝卜,根肉质,长圆形、球形或圆锥形,原产我国,品种极多,有绿皮、红皮和白皮的。具有多种菜用和药用价值。

冬吃萝卜,夏吃姜,一直被中医所奉承。萝卜看似普通,养生效果倍好。

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