陕西凉皮辣椒油的做法,陕西凉皮辣椒油配方

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陕西凉皮能流传至今就说明凉皮顺应了市场,因为味道好所以人们特别喜欢吃,目前凉皮基本覆盖了大半个中国,陕西凉皮的口味决定于凉皮辣椒油和凉皮调料水,以前我给大家分享过凉皮辣椒油的做法,那么今天我再给大家分享一个辣椒油的另一种做法,这个辣椒油也离不开辣椒油大料粉,目前我店里面用的就是这个辣椒油配方,做出来的口味也是一绝。


材料:辣椒面60g 菜籽油500g 辣椒油大料35g 花椒10g 麻椒10g


1、买来的辣椒油大料、花椒、麻椒在开水里煮3分钟,关火捞出来。

2、把一斤菜籽油放入锅里加热,一直烧到冒烟为止,把大料、花椒、麻椒在锅里炸,一直炸到锅里的大料不再冒泡为止。

3、炸好大料后用滤网把大料捞出来,只保留油。再次烧至油冒烟后后稍凉1分钟左右(辣椒在油中不能变黑为最佳)

4、用芝麻试油温,放一点芝麻放入锅里,如果芝麻炸的乱蹦,就说明油温过高,还需要继续试油温,直到芝麻在锅里自己打圈转为好,然后把准备的15g芝麻放入锅里,并不断搅拌。

5、用芝麻试过油温之后在冷却一分钟就直接把辣椒面全部放入锅里,不能一下全部放完,如果发现辣椒面变黑就说明油温太高了。

凉皮辣椒油的好坏


直接影响整个凉皮的口感,我一个朋友自己是做凉皮的,他的生意一直不好,直到他到我这里升级了一下辣椒油的技术,最后生意才有所扭转,所以在口味不好之前千万别直接开店,不然客户第一次吃了不好吃,下次是不会再来的,所以开业前口味一定要调整好。














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