烧煮烹调加工卫生管理制度

烧煮烹调加工卫生管理制度

1、烧煮烹调卫生要求

地面应用不透水材料铺砌,灶前墙壁贴瓷夸到顶,天花板用防霉涂料涂刷,灶台采用不锈钢或瓷夸铺灶面,灶台上应有排水沟,并有一定坡度;下水道保持畅通,以利洗涮灶面的污水及时排出。灶台上应有排烟气罩,使油烟热气及时排出室外,操作台采用不锈钢台面,生进熟出最好做到分台或架桥式操作台,下面进行生的,上面出热的,避免进出菜在同一台面,造成交叉污染。

做好地面、灶台、操作台和工、用具的清扫、洗涮等卫生工作,保持加工场所清洁。

2、烧煮烹调操作卫生规范

(1)烹调加工所用的原料应保持新鲜。

(2)烹调加工的食品必须彻底加热,其中心温度应达到700C以上。

(3)加工用的容器(碗、盘、碟、桶)和用具必须标上生熟标记,严禁交叉使用。切忌把烹调后的熟食品盛放在原来盛生的食品的容器内。

(4)所有的炉灶每次使用后必须进行清洁处理。

(5)禁止把菜品成品直接放在炉台或灶台上。

(6)灶上用具如炒锅(或勺)、锅铲、铁筷子、漏勺(漏网)、锅垫、油缸等每天用后必须洗涤、消毒。

(7)调理台用具如盛装生料的料盘及盛装各种调味品的料罐,每餐用后必须进行严格的清洗进行严格的清洗消毒处理。

阿什努中心学校

2014.9.1

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