日常生活中的物理学

【教师观点】

I t常生活中的物理学 孔令华 (安徽省明光市三中,安徽明光 2 3 9 4 0 0 )

摘要:本文描述了一些物理学知识在日常生活中存在或应用的一些例子,通过与生活密切相关的实例说明了物理 学给日常生活带来的益处,望能增强读者对物理的兴趣和对日常生活中物理的观察。 关键词:物理学;日常生活;现象;应用 中图分类号: G 6 3 3 . 7 文献标志码: A 文章编号: 1 6 7 4— 9 3 2 4 ( 2 0 1 3 ) 0 7— 0 1 3 6— 0 2

我们在做饭时,若留心看一下炉灶、器皿以及做饭、炒菜中等出现的一些现象,定会发现很多处要用到物理知 识。 一

肉炒焦炒糊,大大失去鲜味。为把肉片爆炒得好吃,师傅们往往预先将肉片拌人适量的淀粉,则肉片放到热油锅里

热凉粥或冷饭时,锅内发出“扑嘟、扑嘟”的声音。

并不断冒出气泡来,但一尝,粥或饭并不热,这是为什么?

把凉粥或饭烧热与烧开水是不一样的。虽然水是热的不良导体,对热的传导速度很慢,但水具有很好的流动性。 当锅底的水受热时,它就要膨胀,密度减小就上浮,周围的凉水就流过来填补,通过这种对流,就把锅底的热不断地传递到水的各部分而使水变热。而凉粥或饭,既流动性差又不易传导热。所以,当锅底的粥或饭吸热后,温度就很快上升,但却不能很快地向上或四周流动,大量的热就集中在锅底而将锅底的粥烧焦。因热很难传到粥的上面,所以上面的粥依然是凉的。加热凉粥或饭时,要在锅里多加一些水,使粥变稀,增强它的流动性。此外,还要勤搅拌,强制进行对流,这样可将粥进行均匀加热。 二、用砂锅煮肉或烧汤时。当汤水沸腾后从炉子上拿下来。则汤水仍会继续沸腾一段时间,而铁、铝锅却没这种现象。这是为什么? 因为砂锅是陶土烧制成的,而非金属的比热比金属大得多,传热能力比金属差得多。当砂锅在炉子上加热时,锅外层的温度大大超过1 0 0 ̄ C,内层温度略高于 1 0 0 ̄ E。此时, 锅吸收了很多热量,储存了很多热能。将砂锅从炉子上拿下来后,远高于1 0 0 ̄ ( 2的锅的外层就继续向内层传递热量, 使锅内的汤水仍达到1 0 0 ̄ C而能继续沸腾一段时间,铁、铝锅就不会出现这种现象。 三、炒肉中的“见面熟”。逢年过节。人们总要炒上

几个肉菜。那么怎样爆炒肉片呢? 若将肉片直接放人热油锅里去爆炒,则瘦肉纤维中所含的水分就要急剧蒸发,致使肉片变得干硬,甚至于会将

后,附着在肉片外的淀粉糊中的水分蒸发,而肉片里的水分难以蒸发,仍保持了原来肉的鲜嫩,还减少了营养的损失,肉又熟得快,即“见面熟”。用这种方法炒的肉片,既鲜嫩味美,又营养丰富。 四、冻肉解冻用什么方法最好?从冰箱里取出冻肉、冻鸡,如何将其解冻呢? 用接近0℃的冷水最好。因为冻肉温度是在0 ̄ C以下, 若放在热水里解冻,冻肉从热水中吸收热量,其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上,此时肉层之间便有了空隙,传递热的本领也就下降,使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中,则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因l克水结成冰可放出8 0卡热量 (而1克水降低 1℃只放出1卡热量 ), 放出的如此之多的热量被冻肉吸收后,使肉外层的温度较快升高,而内层又容易吸收热量,这样,整块肉的温度也就较快升N0 ̄ C。如此反复几次,冻肉就可解冻。从营养角度分析,这种均匀缓慢升温的方法也是科学的。 五、熟鸡蛋如何剥壳?

熟鸡蛋是人们爱吃的,尤其是趁热吃味道更美。细心的人会发现,鸡蛋刚从滚开的卤汁里取出来的时候,如果

你急于剥壳吃蛋,就难免连壳带“肉”一起剥下来。要解决 这个问题,有一个诀窍,就是把刚出锅的鸡蛋先放在凉水中浸一会,然后再剥,蛋壳就容易剥下来。一般的物质(少数几种例外 ),都具有热胀冷缩的特性。可是,不同的物质受热或冷却的时候,伸缩的速度和幅度各不相同。一般说来,密度小的物质,要比密度大的物质容易发生伸缩,伸缩的幅度也大,传热快的物质,要比传热慢的物质容易伸缩。 鸡蛋是硬的蛋壳和软的蛋白、蛋黄组成的,它们的伸缩情

看先做,从中选出针对性强、有梯度、有创意、与时俱进、紧密联系生活、能体现化学学科特色的练习,正所谓“教师游题海,学生驾轻舟”。此外,教师可以根据教学目的自己编题,以便更好地实现教学目标。另外,教学常规检测试题一定要严格把关,力求试题针对性强、科学无误。从自我出发培养学生严谨科学的情感态度。 榜样的力量是无穷的!如果在各

个教学环节中我们能

课后练习有层次、有梯度、恰当适量。我深信通过教师的言 。

传身教、日积月累,一定能逐步完善并提升学生的化学观, 从而培养出适应时代发展的优秀人才。 参考文献:

[ 1】高俊 .培养化学观的意识提高学生科学素养中学化学, 2 0 1 0, ( 5 ): 1 - 3 .

[ 2]李鹏娟 .浅谈化学基本观念与学生化学科学素养的发展 u j _ 2 0 1 0年山东省初中教师全员研修 .

坚持做到:课前用心备课,让知识的展现形式尽善尽美;课堂用语科学化、专业化;知识的编排有思想、有逻辑,让学生对知识产生系统性和整体性认识,教会学生从更高的层次和更广阔的角度理解知识,培养学生的综合思维能力; -

[ 3]吕宏宇.中学化学实验教学中培养学生科学品质的理论与实 践Ⅱ 1 .学位论文选登, 2 0 0 6, ( 4 ): 4 1— 4 4 . 【 4 1鞠治秀.鲁教版初中化学教科书中“物质微粒观”的构建山 东教育, 2 0 0 6, ( Z 2 ) .

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日常生活中的物理学

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