中式面点师国家职业技能标准

国家职业技能鉴定指导中心发布的各工种国家职业技能标准

中式面点师国家职业技能标准

(2011年修订)

1.职业概况

1.1 职业名称 中式面点师。 1.2 职业定义

运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法,对面点的主料和辅料进行加工,制成具有中国风味的面食、点心或小吃的人员。 1.3 职业等级

本职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。 1.4 职业环境条件

室内,常温。 1.5职业能力特征

手指、手臂灵活,色觉、味觉、嗅觉等器官灵敏,形体感强。 1.6基本文化程度

初中毕业。 1.7培训要求 1.7.1培训期限

全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限:初级不少于300标准学时;中级不少于240标准学时;高级不少于180标准学时;技师不少于120标准学时;高级技师不少于80标准学时。 1.7.2培训教师

培 训初级、中级、高级中式面点师的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格。培训中式面点师技师的教师应具有本职 业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格;培训中式面点师高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。 1.7.3培训场地设备

有可容纳20名以上学员同时操作的标准教室(仿真面点厨房);有供教师示范及学员操作练习的厨房设备、设施;室内卫生、光线、通风条件良好,符合国家安全、卫生标准。 1.8鉴定要求 1.8.1适用对象

从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2申报条件

——初级(具备以下条件之一者)

(1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。 (2)在本职业连续见习工作2年以上。 (3)本职业学徒期满。 ——中级(具备以下条件之一者)

(1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

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