食品雕刻课件

食品雕刻课件

1.1什么是食品雕刻呢?

食品雕刻就是把各种具备雕刻性能的可食性原料,通过特殊的刀法,加工成形状美观,吉庆大

方,栩栩如生,具有观赏价值的"工艺"作品。

食品雕刻花样繁多,取材广泛,无论古今中外,花鸟鱼虫,风景建筑,神话传说,凡

是具有吉祥如意,寓意美好象征的,都可以用艺术的形式表现出来

食品雕刻课件

1.2食品雕刻的意义?

食品雕刻是一各美化宴席、陪衬菜肴、烘托气氛、增进友谊的造型艺术,

不论是国宴,还是家庭喜庆宴席,都能显示出其艺术的生命力和感染力,使人们

在得到物质享受的同时,也能得到艺术享受。一个精美的菜肴如果陪衬着一个贴

切菜肴的雕刻作品,会使菜肴更加光彩夺目,使人不忍下箸,如“火龙串烧三

鲜”、风凰戏牡丹、天女散花、英雄斗志、渔翁钓鱼等,由于菜肴和雕刻浑然一

体,使菜肴和雕刻在寓意与形态上达到协调一致的境界。

1.3如何学好食品雕刻?

雕刻技术大多是厨师根据自己的实践经验逐渐摸索积累起来的不是一朝一

夕之功,要想学好这门技艺,一方面要加强雕刻刀法的训练;另一方面,还要具

有一定的艺术素养,学习一些构图知识,并且在日常生活中观察和掌握表达形象

的能力,不断实践和总结经验,使之精益求精,这样才能真正掌握这门技艺,在

工作中发挥其特殊的作用。

2 食品雕刻的原料及储存

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