餐饮业卫生许可审查量化评分表(征求意见稿)

餐饮业卫生许可审查量化评分表(征求意见稿)

被检查单位: 负责人: 结论:(良好,一般,差)

单位地址: 联系电话:

基本情况:加工经营场所面积: M2 申报最大供餐人数: 人

就餐场所面积: M2 食品处理区总面积: M2

类别子类别审 查 内 容分值得分小计卫生

管理

(15分)管理组织机构人员(5分)设置卫生管理职责部门5 配备专/兼职食品卫生管理员※

证件从业人员持有有效的健康合格证明※制度(10分)有健全的卫生管理制度和岗位责任制

10选址远离垃圾场(站)等污染源25米以上※有给排水条件,加工用水水质符合《生活饮

用水卫生标准》※建筑与布局

(56分)建筑材料

与结构

(9分)食品处理区厨房地面应平整、不渗水。易潮湿场所应易于清洗、防滑,并有一定坡

度2食品处理区墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂,食品处理区有1.5米以上的墙裙,专间铺

设到顶5食品处理区天花板应选用光洁、不吸水的浅色材料涂覆或装修。水蒸汽较多的场所,

其天花板结构应能减少凝结水滴落2流程布局

(5分)食品处理区设置在室内,按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合

理布局 ※成品通道与原料通道、餐具回收通道分开设置 5生熟食品的存放场所无交叉污染

※面积

(10分)食品处理区的面积与就餐场所面积、供应的最大就餐人数、加工和供应品种及数量相

适应 ※食品处理区与就餐场所面积之比符合《规范》规定10粗加工

操作场所

(5分)分别设动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池,并有明显标识※加工动物性食

品原料和植物性食品原料的操作台、用具、容器分开,并有明显标识5烹调场所

(10分)使用对食品无污染的炉灶5设有足够的操作台,能满足生熟分开的要求5洗消场所

(5分)充足、有效的清洗消毒设施;

设专用清洗消毒池(化学消毒)※餐具采用热力消毒5餐用具保洁

(5分)充足、有效的餐用具保洁设施,并有明显标识5就餐场所

(7分)有充足的、供用餐者使用的专用洗手设施2有符合要求的餐具保洁设施5食品

贮存

(17分)原料库

(15分)设有专用的食品存放场所10库房内设足够的物品存放架,有通风防潮设施 5冷冻

(藏)

设施

(2分)有足够数量的冰箱等冷藏(冷冻)设备,满足生熟分开存放的要求※冷冻(藏 )库

有温度监测装置 2辅助卫生设施

(20分)"三防"设施加工经营场所内设有符合《规范》要求的防尘防鼠防虫害设施※ 更衣

场所

(7分)设从业人员更衣室(场所),并与加工经营场所处于同一建筑物内5 设有更衣柜、

洗手设施2卫生间

(7分)厕所设在食品处理区外、且为水冲式 ※其门口与食品加工间不直接相通5设有洗手

设施 2其它

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