食品雕刻高技能人才培养实践

食品雕刻高技能人才培养的实践

[摘要] 随着餐饮行业的发展,食品雕刻成为高档酒店和餐馆竞争的法宝之一。我们在提高师资水平的同时,理清人才培养的理念与思路,对教学内容进行有针对性和适用性的改革,在教学模式上进行创新,在教学方法上进行多种尝试,使培养的食品雕刻高技术人才有着明显的技术优势,并且取得了很好的社会效益。

[关键词] 烹饪教育食品雕刻人才培养

食品雕刻古以有之,但全面进入宴席作为装饰品还是在现代。改革开放前,仅是一些从事外事接待工作的餐饮机构如人民大会堂、北京饭店、上海锦江饭店等,在接待外宾时为美化桌面放置一些用萝卜雕刻的花卉、人物和其他造型。而香港、台湾地区在上世纪七八十年代也随着经济的发展在餐饮业也开始大量使用食品雕刻作为提高宴席档次的象征。改革开放后,餐饮业成为国民经济中发展最快的行业之一。随着对高档宴席的要求越来越高,食品雕刻成为高档酒店和餐馆竞争的法宝之一。食品雕刻人才成为各餐饮企业争相网罗的对象。然而,食品雕刻的技术水平却受到各方面的限制。 我们拥有全国领先的食品雕刻教学团队。在这个团队中,有烹饪专业还很稀少的教授,有在世界及全国烹饪大赛中多次夺冠的中国烹饪大师,有在食品雕刻领域年轻一代的领军人物。优秀的师资、先进的教学理念和实用的教学方法为培养食品雕刻高技能人才奠定了基础。

一、人才培养的理念与思路

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