油溶性茶多酚抗氧化作用的研究

油溶性茶多酚抗氧化作用的研究

第35卷第3期2008年9月

TEACOMMUNICATION

茶叶通讯

Vol.35,No.3September,2008

油溶性茶多酚抗氧化作用的研究

潘素君1李向荣2刘仲华3

(1湖南农业大学水稻基因组实验室·长沙·410128;2湖南省稀土农用研究中心·长沙·410125;

3湖南农业大学园艺园林学院·长沙·410128)

要:本文比较了油溶性茶多酚、水溶性茶多酚、二丁基羟基甲苯(BHT)和丁基羟基茴香醚(BHA)在植物油中的抗氧

化作用。并采用测色色差计比较这些抗氧化剂对植物油色泽和亮度的影响。同时,探讨了环境条件中光线和温度对油溶性茶多酚抗氧化性能的影响。

关键词:油溶性茶多酚;水溶性茶多酚;抗氧化

Studiesofantioxidativeactivityofoil-solubleteapolyphenols

PANSu-jun1,LIXiang-rong2,LIUZhong-hua3

(1TheRiceGenomicsLabofHunanAgriculturalUniversity,Changsha410128,China;

2RareEarthFarmResearchCenterinHunanProvince,Changsha410125,China;

3CollegeofHorticultureandLandscape,HunanAgriculturalUniversity,Changsha410128,China)

Abstract:Thispapercomparedtheantioxidativeactivitiesofwater-solubleteapolyphenols,oil-solubleteapolyphenols,2,6-Di-tent-butyl-p-cresol(BHT),ButylHydroxyAnisol(BHA),andstudiedtheeffectoftheseantioxidantsonthecolorandbrightnessofplantoilbyusingColorDifferenceDetecter.Meanwhile,researchwasontheeffectofrayandtemperatureontheantioxidativeactivityofoil-solubleteapolyphenolsinplantoil.Keywords:Oil-solubleteapolyphenols;Water-solubleteapolyphenols;Antioxidativeactivity

氧化是导致食品品质劣变的重要因素之一,氧化可使食品发生退色、褐变、维生素破坏,降低食品品质和营养价值,甚至产生有害物质,引起食物中毒。油脂及含油食品在贮藏过程中容易发生氧化而酸败,人们长期食用这种高氧化值的油脂,会破坏人体内自由基的平衡,从而引起炎症、肿瘤、脑缺血、加速细胞衰老等病症[1]。抗氧化剂能阻止或延缓食品氧化,提高食品的稳定性和延长贮藏期。目前常用的抗氧化剂BHA、BHT都是化学合成剂,本身具有一定毒性。其添加量在《FAO/WHO食品标准法典》中规定BHA的最大添加量为175mg/kg,BHT的最大添加量为

大白鼠有致癌性[3]。研究表明茶多酚具有抗氧化作用,但水溶性茶多酚在植物油中易出现沉淀,影响油的色泽和清亮度。油溶性茶多酚在油中具有较好的溶解性,其抗氧化性能尚有待探明。

1材料与方法

1.1材料

金农大叶种儿茶素(KLBGTP,70%),油溶性茶多酚(OSGTP,25%),丁基羟基茴香醚(BHA),二丁基羟基甲苯(BHT),植物油。

1.2方法

1.2.1过氧化值(POV)的测定

按《植物油卫生标准的分析方法》(KI-Na2S2O3

测定法)测定植物油中过氧化值。称取2~3g植物油

75mg/kgt[2]。1982年日本动物实验证明BHA对

收稿日期:2008-06-10

修改稿收稿日期:2008-06-16

作者简介:潘素君(1973-),女,湖南宁远人,助理研究员,主要从事植物分子生物学的研究。

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