烹饪原料知识教案

第一章 《烹饪原料基础知识》教案一

第一章 《烹饪原料基础知识》

〔教学目的〕通过本节教学,使学生了解烹饪原料的基本概念,烹饪原料的分类体系,烹饪

原料的运用历史,烹饪原料知识研究的内容、研究方法,与其他学科之间的关系。

〔学习要求〕通过学习,掌握烹饪原料、烹饪原料知识的基本概念和可食性的涵义,烹饪原

料的科学分类体系。理解烹饪原料学研究的内容,对烹饪工艺的科学化与工业化、创新菜的

开发具有重要的指导意义。了解烹饪原料分类的意义和原则,烹饪原料的运用历史、烹饪原

料的发展状况和趋势,生物性烹饪原料的分类和命名;

〔教学重点与难点〕本节重点包括烹饪原料、烹饪原料知识的基本概念和可食性的涵义,烹

饪原料的科学分类体系。

〔教学内容〕

概念:烹饪:广义的说就是做饭、做菜的技术和各种饮料的加工;

狭义的讲人类为了满足生理和心理要求,把可食原料加工为直接使用成品的

过程。

对烹饪最早最原始的解释

在古代儒家经典著作《周易·鼎卦》中有“以木xu火,亨饪也”的记载,亨是烹的本

字,用火加热之意,饪作餁,制熟之意,意为在鼎的下方燃烧木头以产生火力,用火加热,

把生的食物原料制熟的过程叫做烹饪。

第一节 烹饪原料的化学成分和分类

一、烹饪原料的概念和化学成分

(一) 烹饪原料的定义:烹饪原料是指符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹饪

手段制作各种食品的可食性食物原材料。

(二) 烹饪原料的可食性含义:

1、必须无毒无害。

2、可供给人体必需的各种营养素。

3、具有良好的感官性状。满足人们的生理、心理需求,从而有助于营养素的充分吸

收,真正发挥食品对人体的作用。

(三) 中国烹饪原料的选用特点

1、 选料广搏,种类繁多

2、 精工再制,特产丰富

3、 综合利用,物尽其用

4、 药食同源,饮食养生

(1)碳水化合物

(2)脂肪

(3)蛋白质

(4)维生素

(5)无机盐

(6)水

二、烹饪原料的分类及命名

(一)烹饪原料分类的意义

1有助于使烹饪原料知识的学科体系更加科学化、系统化;

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