餐饮企业流程管理复习资料答案

单选题
1、“茶餐厅”是最近几年进入中国内地的餐厅形式,一般认为起源于( D )。
A、美国 B、英国 C、新加坡 D、中国香港
2、饭店(酒店、宾馆)餐饮部中营业时间最长的餐厅是( A )。
A、咖啡厅 B、零点餐厅 C、旋转餐厅 D、中餐厅
3、最关心餐饮企业“经营指标”的是餐饮企业的( A )。
A、高层管理者 B、中层管理者 C、基层管理者 D、一线员工
4、经营场所一般位于主要商业街区或闹市中心的商业大楼内的中国餐饮企业是( C )。
A、西餐馆 B、火锅店 C、食街或小吃店 D、酒店餐厅
5、西方著名心理学家( A )将饮食列为人类5个需要层次中最基本的需求之一。
A、马斯洛 B、希尔顿 C、斯达特勒 D、罗伯特.欧文
6、餐饮企业最基本的任务,也是首要任务是(C )。
A、对酒店餐饮企业而言,能为酒店树立良好的社会形象
B、向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务
C、向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形产品
D、增收节支、开源节流,搞好餐饮经营管理
6、(C )可分为直接对客地前台服务和间接对客的后台服务。
A、客房服务 B、前厅服务 C、餐饮服务 D、酒店服务
7、下列不属于中国餐饮企业类型的是(D )
A、高档酒楼 B、团体供餐企业 C、家庭餐馆 D、社会餐馆
8、下列餐饮企业中以中低档客人为主市场目标的是( C)
A、家庭餐馆 B、饮品店 C、茶餐厅 D、西餐厅
9、以下是整个酒店组织机构中最重要的组成部分,是酒店最重要的部门之一的是(C )
A、后勤采购部 B、酒店客房部 C、酒店餐饮部 D、酒店保安部
10、在酒店餐饮部的组织机构中( C)组织结构复杂,层次多,分工明确细致。
A、小型酒店餐饮部 B、中型酒店餐饮部 C、大型酒店餐饮部 D、功能酒店餐饮部
11、下列不符合酒店餐饮的硬件条件的是(C )
A、庄严大气,高档正式 B、提供的餐饮部产品和服务规范、高档、温馨
C、提供的餐饮产品和服务极富特色 D、消费水准一般较高
12、下列餐馆中的餐位数通常在35~300个的是( A)
A、咖啡馆 B、快餐馆 C、主题餐馆 D、简餐餐馆
13、下列餐饮企业中机构多以中档偏下的消费群体为市场目标的是(B )
A、火锅店 B家庭餐馆 C、快餐店 D、食街和小吃店
14、酒店餐饮部的(B )是餐饮直接对客房部服务部


门。
A、管事部 B、各营业点 C、厨房部 D、 财务部
15、法式餐厅也称(C )
A、浪漫餐厅 B、情调餐厅 C、扒房 D、风味餐厅
16饭店餐饮部中营业时间最长的是(A )
A、咖啡厅 B、零点餐厅 C、旋转餐厅 D、中餐厅
17、餐饮企业营

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