22130440餐饮企业流程管理授课计划表

餐饮企业流程管理授课计划表

周次节次内容作业

次数

辅导(答疑)安排

1 1-4 餐饮企业的类型及基本特点、

地位

1 1次

2 5-6 餐饮企业的组织结构,岗位职

3 7-10 餐饮企业目标顾客的确定 1 1次

4 11-12 餐饮企业选址和餐饮企业的

内部布局

1 1次

5 13-1

6 餐饮企业市场经营管理概要 1 1次

6 17-18 固定菜单的筹划,零点菜单的

内容与设计制作

7 19-22 制作菜单 1 1次

8 23-24 餐饮原料的采购管理 1 1次

9 25-28 餐饮企业的储藏管理 1 1次

10 29-30 厨房组织结构与岗位配置

11 31-34 厨房的生产流程及管理重点 1 1次

12 35-36 餐饮服务基本功要求 1 1次

13 37-40 餐饮服务方式和主要环节

任课教师签字:教研室主任签字:

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