烹饪专业《原料知识》教学目的和要求

烹饪专业《原料知识》教学目的和要求

1、《烹饪原料知识》教学大纲:

它第一学期首先开设的基础学科,共需72课时,主要讲述各类烹饪原料的品种、产地、产季、营养特点、品质检验及其有关的储存知识,针对就业班的特点,授课教师应联系生活实际补充讲解各种原料在烹调中的应用。《烹饪原料知识》的教学任务和要求是:使学生了解烹饪原料的种类及基本性质;熟悉主要原料品种的产地、上市季节、烹饪中的应用及河北名特烹饪原料知识,并掌握主要烹饪应用。

具体课程内容包括:

绪论

I、教学目的、要求:

使学生了解烹饪原料知识研究的对象,范围内容及目的

任务;认识烹饪原料知识与相关学科的有机联系;明确学习烹

饪原料知识的重要意义。

Ⅱ、内容提要:

(一)烹饪原料知识研究的对象和范围

(二)烹饪原料品种繁多,运用广泛的基本原因

(三)研究烹饪原料的目的任务

(四)烹饪原料知识的基本内容

(五)学习烹饪原料知识的重要性

第一章烹饪原料的基本知识

I、教学目的、要求:

使学生了解主要烹饪原料中主要化学成分的基本特性及

对烹饪原料品质的影响;熟悉烹饪原料分类的基本方法;明确

烹饪原料选择的原则和要求;掌握烹饪原料品质检验和保管

的基本方法。

Ⅱ、教学内容:

第—节烹饪原料的化学成分

(一)化学成分的种类及性质

糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水。

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