2012.5餐饮企业流程管理

餐饮企业流程管理

复习题

通读教材、重点掌握要点提示内容、会应用

复习题:(在通读基础上重点复习)

1. 中国餐饮企业的类型 P2-3

2. 餐饮企业的作用P6

3. 餐饮企业的生产特点与服务特点p7-8

4. 社会餐饮企业组织结构P 11

5. 酒店餐饮部的组织结构P 14

6. 餐饮企业营业筹备阶段的业务流程P 17

7. 餐饮企业运营阶段的业务流程P 20

8. 本地市场与异地市场P 23

9. 各类市场目标顾客确定p25-26

10. 经典的餐饮营销组合策略P 29-30

11. 餐饮产品定价策略种类P 30

12. 市场营销计划的内容P 32

13. 餐饮经营计划任务p34

14. 餐饮经营计划指标内容p35

15. 企业营业区域确定p39

16. 餐饮营业区域的确定、人口流量特点P 41

17. 选择经营场所应遵循目标市场原则及方法p43-45

18. 餐饮企业营业场所的获取途径及不同风险p46-47

19. 餐饮企业内部空间划分、前后台比例p49

20. 餐厅设计与布局安排p50

21. 餐厅服务场所安排p52-55

22. 固定菜单的概念 p58

23. 固定菜单的表现形式p59

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