烹饪原料知识

《 烹 饪 原 料 知识 》

教 案

第一章 烹饪原料基础知识 教案一

第一章 烹饪原料基础知识 教案二

第二章 谷物类原料 教案一

第三章 蔬菜类原料教案一

第一章 《烹饪原料基础知识》教案一

第一章 《烹饪原料基础知识》

〔教学目的〕通过本节教学,使学生了解烹饪原料的基本概念,烹饪原料的分类体系,烹饪

原料的运用历史,烹饪原料知识研究的内容、研究方法,与其他学科之间的关系。

〔学习要求〕通过学习,掌握烹饪原料、烹饪原料知识的基本概念和可食性的涵义,烹饪原

料的科学分类体系。理解烹饪原料学研究的内容,对烹饪工艺的科学化与工业化、创新菜的

开发具有重要的指导意义。了解烹饪原料分类的意义和原则,烹饪原料的运用历史、烹饪原

料的发展状况和趋势,生物性烹饪原料的分类和命名;

〔教学重点与难点〕本节重点包括烹饪原料、烹饪原料知识的基本概念和可食性的涵义,烹

饪原料的科学分类体系。

〔教学内容〕

概念:烹饪:广义的说就是做饭、做菜的技术和各种饮料的加工;

狭义的讲人类为了满足生理和心理要求,把可食原料加工为直接使用成品的

过程。

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