加盟模式让绝味鸭脖“变味”

D2 快消 编辑 / 李媛 美编 / 叶涵 校对 / 汪岚 liyuan@http://www.mianfeiwendang.com 852493261@http://www.mianfeiwendang.com 2015.11.2 CHINA BUSINESS JOURNAL 中国经营报 加盟模式让绝味鸭脖 “ 变味” 本报记者 黄荣 北京报道 加盟店监管存疑 一是加盟前对加盟商资质考核不够,二是加盟后总部放任加盟店发展。 绝味食品, 用一根不到 20cm 的鸭脖 创 造了一 个 商业 奇 迹 。 公 开 资 料 显 示 ,绝味食品是 以 卤 制 休闲 食品的生产和 销 售 以及连锁加盟体 系 的运营和管 理 为 主 营业 务 , 目前 业 务范围覆 盖 全国 20 多 个 省 市 , 全国门店 已超过 6000 家。 爱 吃鸭脖的人特 别 多,消 费 市场也非常庞大。 目前鸭脖行业 前三 名 为 绝味、 煌 上 煌 和 周黑 鸭。 在鸭脖行业,对于门店扩张, 各家企 业都有不同的 竞 争策略 和定位。 相关统计数据显示, 绝味加 盟店占绝对份额, 因此门店增长 迅速, 其主营业务收入 90%以上 来自加盟模式的产品销售; 煌上 煌采用直营和特许加盟店结合的 形式; 而周黑鸭则采用直营的扩 张模式,目前有近 500 家直营店。 这 3 家企业规模的差距主要还是 因为经营理念不同。 鸭脖行业进入门槛不高,初期 每家都是靠产品口味的独特性起 在中投顾问食品行业研究员向健军看来, 绝味鸭脖食品安全问题频出的根源在于其连锁加盟经 营模式。 香辣好吃的鸭脖, 资本也在狂 热追逐,但处处都埋着地雷。 近日, 湖南绝味食品股份有限公司 ( 以下 简称 “ 绝味食品”)陷入了食品安全 问题。 有媒体暗访调查 “ 绝味鸭脖” 南昌生产基地和门店时发现: 有员 工不戴口罩徒手操作, 掉在地上的 鸭爪捡起继续加工; 一门店更是将 菜碟放厕所蹲便器上冲洗。 有员工 偷吃食物又放回包装, 工作服都是 要脏到 “ 看不下去才洗”,环境肮脏 不堪,苍蝇蚊子满天飞。 随后绝味鸭脖对外发表致歉信 称, 曝光门店因加盟商管理不善, 导致店员违规操作, 其门店卫生、 产品储存及售卖不符合 《 绝味终端 门店营运管理制度》要求、 《 门店食 品安全管理制度》, 造成食品安全 隐患,且严重违反了 《 绝味品牌连 锁特许加盟合同书》 相关条例,现 绝味管理总部决定对其处以无限 期停业整改。 多位业内人士对 《 中国经营报》 记者称,加盟店的过快发展造成 “

泥 沙俱下”的局面,食品安全等问题频 频出现, 加盟店众多使得包括绝味 食品在内的鸭脖企业内部管控经受 考验。 家, 但这种产品口味的模仿性太 强,很快就会没有竞争优势,企业 都试图寻求大规模扩张来增强自 己的竞争实力。 凭借加盟连锁模式 的绝味鸭脖在快速膨胀之下产生 食品安全问题也

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